Сделать идеальное картофельное пюре не так-то просто, как кажется. Это настоящее искусство кулинарии, которое требует вашего неотрывного внимания: в одно мгновенье вы растираете мягкую, крахмалистую картошечку, а в следующее – ненадолго отвлекшись на Instagram – видите горелое и отвратительное месиво.
Но к вам на помощь спешат профессионалы из Good Housekeeping, раскрывшие свои секреты приготовления идеального пюре, которое считается самым популярным гарниром. Оказывается, есть несколько ошибок, которые многие делают, даже не задумываясь.
pixabay
Во-первых, команда профессионалов из Good Housekeeping рекомендует быть очень избирательными при выборе картофеля, отдавая предпочтение крахмалистому виду, такому как “Рассет Бурбанк” (сорт картофеля с большими клубнями, покрытыми коричневой кожурой и имеющими белую мякоть), чтобы получить идеальную кремовую структуру пюре. Обычный розовый или белый картофель крахмалистостью не отличается, и после использования картофелемялки вы можете увидеть в кастрюле воскообразную массу.
Еще одна элементарная ошибка, о которой многие знают, но игнорируют, это отсутствие соли при варке картофеля. Ведь это гарантия того, что ваш картофель будет отлично приправлен.
Не стоит делать картофельное пюре накануне, так как он потеряет вкус и текстуру. Сделать пюре заранее имеет смысл только в том случае, если вы планируете использовать его в качестве компонента какого-то другого блюда, например, запеканки.
Вместо того, чтобы бросать картофель в кипящую воду, лучше положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем снизить нагрев под кастрюлей. Это предотвратит неравномерное приготовление клубней.
pixabay
После варки нужно сразу же тщательно слить воду, а вот с добавлением молока, масла и сливок нужно повременить. Эти продукты лучше смешаются с картофелем при комнатной температуре, а не сразу после холодильника.
И последнее, эксперты настаивают на том, что не следует чрезмерно сильно работать картофелемялкой. Кроме того, ни в коем случае не используйте погружной блендер. Вам может показаться, что это ускорит процесс обработки картофеля, но на самом деле вы разобьете крахмальные зерна, и в результате получите не воздушное, рассыпчатое пюре, а клейстер. Миксер, кстати, использовать можно, но блендер – ни в коем случае.
Вот и все! Если вы давно хотели приготовить идеальное пюре, то возможно, эти секреты помогут вам добиться совершенства. Приятного аппетита!
Источник: theuk.one
