Самое вкусное домашнее вишневое варенье, которое я пробовал в жизни, варят мои жена и дочка. Друзья, которым от нашей щедрости перепадает баночка, как правило, ограничиваются одним словом — богини! Боже мой, какое бесподобное варенье получается. Плотное, не вытекающее из пирожков, совершенно непохожее на текучий конфитюр, с удивительной вишневой кислинкой и неимоверно ароматное.
Варенье — традиционный десерт, характерный для многих мировых кухонь. Процесс варки варенья крайне простой, Но, в тоже время, требует внимания и определенных навыков. Недостаточно просто сварить фрукты или ягоды с определенным количеством сахара. Важно, чтобы все ягоды или кусочки фруктов сохранили свою форму в процессе варки, и варенье могло храниться в обычном помещении без постоянного охлаждения.
Вишневое варенье отличная начинка для пирожков или пирогов, его спокойно можно использовать для тертого пирога или промазывания коржей в тортах. Но, самое простое, для чего незаменимо варенье из вишен — домашнее вечернее чаепитие, с вкусными ватрушками с творогом, миндальным печеньем или просто чай с вареньем.
В мире часто не ощущают разницы между джемом, вареньем или мармеладом. В мировой литературе тому есть множество примеров. Принято считать, что конфитюр и джем — желеобразный сладкий десерт из целых или измельченных фруктов или ягод (кстати, бывает из овощей). В продукт добавляются желирующие вещества — пектины, агар-агар, желатин. Фруктово-ягодная масса уваривается с сахаром и смешивается с желирующими добавками. Основное отличие джема от варенья — в джеме плоды достаточно сильно развариваются.
Вишня, из которой готовится вишневое варенье, родственник черешни. Считается, что черешня, из которой получается отменное варенье, чуть ли не самая древняя форма вишни, известная еще задолго до Римской империи.
Чтобы сварить хорошее вишневое варенье или вишневый джем, необходим пектин. Пектин — полисахарид, так называемая пищевая добавка Е440. Удивительно, но эта добавка позиционируется как полезная, в отличие от подавляющего большинства «Е-шек» и, кроме того, не усваиваются организмом и сорбируют много лишнего. Это вещество растительного происхождения, и в обилии содержится, например, в антоновских яблоках или в жоме подсолнечника, цитрусовых или сахарной свеклы.
Ингредиенты для вишневого варенья
Отметьте нужные продукты и отправьте тому, кто пойдет за покупками
- Спелые вишни5-5.5 кг
- Сахар5 кг
- Пектин или желирующий сахарпо инструкции на упаковке
Как приготовить вишневое варенье
- Если вы собрались сварить по настоящему вкусное варенье или джем из вишен, надо дождаться самых спелых вишен — сладких, сочных и очень темных по цвету. Идеально, если вишни растут у вас в саду. Впрочем, купить хорошие вишни в сезон — не проблема. Помнится, когда я был маленьким, у бабушки варенье из вишен варили на костре в огромном тазу, может даже медном. И норма вишен для одной варки была не ведро или килограммы, а «дерево». Т.е. в один заход варились вишни с целого дерева.
- Отобранные вишни надо перебрать. Во-первых, очистить вишни от черешков, или как говорила бабушка — от хвостиков. Во-вторых, надо выбрать подгнившие, испорченные и явно недозрелые вишни. Затем вишни вымыть под проточной водой. Ну и, в-третьих, без этого никак невозможно, готовить варенье, основательно не попробовав вишни — преступление.Вишни перебрать, удалить хвостики и вымыть
- Далее, предстоит увлекательное занятие — удаление косточек из вишен. Этим могут заниматься все, кто есть дома. Раньше, косточки вынимались булавкой. Признаюсь, я так и не научился. Сейчас можно купить для этого всевозможные недорогие приспособления, которые очень быстро и эффективно справляются с такой задачей. Кстати, при извлечении косточек, как правило, вытекает сок, и его стоит собрать в миску.
- Заранее стоит позаботиться о банках и крышках. По опыту, наиболее удобный размер банок — 350-500 мл. Лучше, если с закручивающимися крышками. Такие крышки просто удобны — не надо возиться с закаточными машинками. Банки тщательно вымыть, используя пищевую соду, сполоснуть и простерилизовать на пару или кипятком. Также надо простерелизовать и крышки.
- Подготовленные вишни надо очень легко, без усилия перемять руками, чтобы вишни пустили немного сока. Слить к вишням сок, который собрался во время извлечения косточек. После этого вишни переложить в металлический таз, большую кастрюлю или подходящего размера котел. Размер емкости, в которой будет вариться варенье из вишен, должен быть в 2.5-3 раза больше, чем объем самих вишен — будет добавляться сахар, и емкости должно быть с запасом.
- Следующий этап — смешивание вишен и желирующего сахара. В продаже есть множество разных готовых смесей для варки варенья и джема, я даже удивился. Но, как показало детальное изучение — практически все они состоят из природного пектина — того самого Е440, лимонной кислоты и глюкозы (декстроза). Собственно, все ноу-хау и секретные формулы на этом и заканчиваются. Выбирая смесь, обратите внимание на необходимые для правильного желирования варенья пропорции. Это важно — сколько частей фруктов надо на одну часть сахара.
- Еще из детства помню, родственники четко придерживались формулы — на тонну вишен нужна тонна сахара. Шутка. Но в каждой шутке… В общем так — пропорция 1:1, и желирующий состав мы используем 1:1, т.е. на 1 кг вишен добавляется 1 кг сахара и пакетик желирующего сахара.
- Смешать необходимое количество желирующего сахара с обычным сахаром — эго надо по 2 неполные столовые ложки на каждый пакетик. Тщательно перемешать сухую смесь.Смешать немного сахара и пектин.
- Всыпать желирующую смесь в вишни и очень тщательно размешать. Кстати, советую, все манипуляции с горячим вареньем выполнять деревянной ложкой. Ни в коем случае нельзя, чтобы образовались комки. Затем емкость с вишнями поставить на огонь.Всыпать желирующую смесь в вишни и размешать.
- Помешивая, довести варенье из вишен до начала кипения жидкости, но не кипятить. Как только появятся первые признаки кипения, начнется достаточно обильное пенообразование. Это нормально.Довести вишни с пектином до кипения.
- Всыпать в емкость с вареньем весь оставшийся сахар. Чтобы исключить попадание в варенье из вишен комков сахара, его стоит просеять сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Крупные комки сахара обычно не растворяются, и в варенье они только мешают.Всыпать в варенье весь сахар
- Перемешать варенье и продолжать его нагревать. После добавления сахара, помешивать стоит практически непрерывно, так как сахар имеет свойство приставать к дну емкости и подгорать.
- При повторном кипении будет образовываться обильная сахарная пена с изумительным вишневым оттенком. Многие эту сладкую пенку оставляют в варенье. Но, это проверено неоднократно, вишневая пенка — отдельное лакомство, особенно для детей. Мы собираем его в баночку или чашку, правда пенка быстро заканчивается, буквально сразу — желающих много.Довести варенье до кипения и варить 3 мин
- Как только вишневое варенье второй раз закипело, засекаем ровно 3 мин. Варенье из вишен должно слабо покипеть это время и оно полностью готово.
- Разлить горячее варенье из вишен в стерилизованные банки — по самое горлышко. Сразу же накрыть банку подготовленной крышкой и загерметизировать. Перевернуть банку крышкой вниз и поставить на стол. Дополнительно укутывать банки одеялом — не надо. Просто дайте банкам остыть.
- После остывания варенье из вишен может храниться в кладовке или хозяйственном шкафу с полками. Советую подписать банки перманентным маркером, иначе зимой придется сквозь стекло угадывать, какое варенье в банке.Готовое варенье разлить в банки и открывать по мере необходимости
- Вкусное домашнее вишневое варенье — исключительно подходит к чаепитию. Приготовьте свежие булочки с кунжутом или бискотти. Налейте ароматного чая с лимоном или имбирный чай — варенье из вишен будет очень кстати.Домашнее вишневое варенье — бесподобная заготовка на зиму
- Если решите приготовить тертый пирог, вишневое варенье прекрасно заменит смородиновое варенье. Готовое варенье будет достаточно густое, практически не будет течь, им можно украсить даже чизкейк. Но и консистенции мармелада также не достигнет — будет нечто среднее.
Источник: djurenko.com
