Ягоды годжи, хлорелла, семена чиа… Что это — невероятные суперснадобья, регулярное употребление которых излечит от болезней, или же просто новая, вкусная и пока еще необычная еда? Автор телеграм-канала Food&Science Всеволод Остахнович разбирается с маркетинговой концепцией суперфудов, сообщает портал sensationalnews.net со ссылкой на knife.media
Суперфуды были с нами всегда. Гиппократ завещал, чтобы наша пища была лекарством, египетские фараоны кормили своих рабов чесноком, чтобы те лучше работали, древние олимпийцы перед забегами питались только мясом, вообще все ели мед и жили здоровыми долго и счастливо. В среднем лет до 25–30 (были проблемы, которые не позволяли жить дольше, и еда не могла их решить). С тех пор ничего особенно не изменилось: сегодня еда тоже не является лекарством, но часто воспринимается именно так.
Наберите в поисковике «химический состав» и начинайте развлекаться: подставляйте названия разных продуктов — «свекла», «рис», «зерно», «капуста», «куриное мясо», «яйцо» — и нажимайте enter. Хотите больше красивых графиков и рисунков? Ищите на английском nutrients и подставляйте plum, tomato, rhubarb, apple. Возникает ощущение, что всё вокруг нас суперфуды и каждый продукт — настоящая сокровищница витаминов и минералов.
Организму нужно максимально разнообразное питание, чтобы удовлетворить свои потребности.
Врач-исследователь Павел Хаснулин рассказывает:
«Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет принцип разнообразия неотъемлемым компонентом здорового питания, это подтверждают все региональные и национальные руководства.
Разнообразная диета, скорее всего, удовлетворяет как известные, так и пока не изученные потребности организма. В дополнение к знаниям о потребностях в нутриентах (белке, жирных кислотах, углеводах, витаминах и минералах) с каждым днем появляется всё больше информации о том, как влияют на здоровье самые разные биологически активные соединения или фитохимические вещества, которых сейчас существует около 100 тысяч. Их эффективность для поддержания здоровья, связанную с потреблением овощей, фруктов, ягод и цельного зерна, вероятно, можно объяснить совместным действием разнообразных фитохимических и других компонентов пищи.
Набор питательных веществ может быть защитой для организма, снижая риски развития хронических заболеваний. За время эволюции человек адаптировался к максимально возможному разнообразию условий обитания, в том числе стал всеядным. Но индустриализация, развитие технологий, урбанизация, глобализация (и сопутствующее развитие животноводства и сельского хозяйства) преобразовали наши продовольственные системы, сократив биологическое разнообразие продуктов питания.
Во второй половине ХХ века люди стали потреблять больше значительно переработанных, энергетически плотных продуктов, шире стали использовать пищевые жиры и подслащенные напитки, добавленные сахара и алкоголь, в пище стало меньше пищевых волокон. Из-за этого выросли риски, связанные с хроническими заболеваниями.
Поэтому необходимо диетическое разнообразие. Оно может уменьшить риск возникновения хронических состояний, связанных с питанием. Например, масштабные исследования говорят о том, что женщины с расширенным рационом имели на 34% меньший риск развития инсульта по сравнению с женщинами, которые придерживались стандартной „западной“ диеты».
Разнообразное и сбалансированное питание, регулярная физическая активность, спокойная жизнь без чрезмерного стресса, режим сна и отдыха, отсутствие вредных привычек — вот необходимые условия для долгой здоровой жизни.
К сожалению, часто забывают обо всех пунктах, кроме еды. Ведь так просто «подлечить» себя корнем сельдерея, морошкой или семенами чиа. Нам нравится идея легкости, с которой можно поддерживать свои жизненные силы. Во все времена врачи советовали в качестве лекарств определенные продукты.
Гуморальная теория Гиппократа утверждала, что тело работает при помощи различных «соков». Заболевания, по мнению врачей, вызывал дисбаланс желчи, флегмы (слизи), крови и черной желчи в теле. В зависимости от того, что было причиной этого дисбаланса, доктора могли рекомендовать различные добавки в рацион. Например, чтобы выгнать лишнюю воду из организма, предписывалось употреблять мел и глину, которые хорошо ее впитывают. Для похудения — уксус, для здоровой крови — шпинат, ягоды, немного мяса и патока. А орехи, бобы и томаты лучше вообще не есть, чтобы не повышалась черная желчь.
Эта теория была настолько популярна, что отказались от нее лишь в XVII веке, и то не до конца. Вам в детстве говорили, что вы флегматик, холерик, меланхолик или сангвиник? Если да, то это тоже к нам пришло из Античности. Древнеримский медик и хирург Клавдий Гален, основываясь на идеях Гиппократа, выделил четыре типа темперамента в зависимости от соотношения всё тех же жидкостей в организме. А на это, как мы уже знаем, можно повлиять едой: поел бобов — и стал меланхоликом!
Если раньше — до появления органической химии, микробиологии, доказательной медицины — врачи могли искренне заблуждаться, то в XXI веке, помимо человеческих заблуждений, имеет значение еще и маркетинг. Он процветает благодаря нашему непониманию сложных вопросов.
Забив в поисковик слово «суперфуд», вы прочитаете, что это «маркетинговый термин, обозначающий продукты питания, которые, как предполагается, приносят пользу здоровью в результате исключительной плотности питательных веществ».
Имеется в виду, что в суперпище много микронутриентов при относительно низкой калорийности, или энергетической плотности. Но здесь есть два момента. Во-первых, чтобы получить необходимые витамины и минералы, не нужно искать редкие и уникальные растения в Южной Америке: скорее всего, их можно найти в привычных нам фруктах, овощах и травах. Во-вторых, организму всё равно нужно получать необходимое количество калорий из углеводов, белков и жиров, чтобы нормально функционировать. Поэтому еда должна быть не только разнообразной с точки зрения нутриентов, но и энергетически плотной.
И хотя те или иные овощи, фрукты, ягоды могут содержать в себе больше витаминов и минералов на 100 граммов массы, ни один продукт не содержит все необходимые нам питательные вещества.
Даже рацион, состоящий из продуктов максимальной плотности, не сможет обеспечить поступление всех необходимых организму нутриентов.
Несмотря на это, реклама во все времена делала свое дело. В 1863 году Анджело Мариани запатентовал свой Vin Tonique Mariani — тоник, призванный повышать аппетит, энергию, настроение и восстанавливать здоровье. Рекламировал он его как медицинский препарат на основе вин бордо и экстракта листьев коки.
В 1915 году канадская газета Daily Gleaner суперфудом называет вино; в 1949 году в газете Lethbridge Herald так пишут о маффинах, в которых «содержатся все известные витамины и те, которые только предстоит открыть». А вы говорите — ягоды годжи, кейл, асаи. Умели тогда продавать!
Но и сегодня продают не хуже. Рынок суперфудов постоянно растет, сейчас его оценивают примерно в 250 миллиардов долларов. Что стоит за этими деньгами? Идея питательной ценности некоторых продуктов, которые содержат множество полезных веществ, необходимых для предотвращения различных болезней и/или укрепления здоровья. В идеале — чтобы эти продукты были малознакомыми: это позволяет создавать вокруг них мифический ореол.
Еще у суперфудов обязательно должны быть амбассадоры. Дэвид Вульф — довольно популярный человек, которого называют рок-звездой суперфудов («Википедия» его сходу клеймит за распространение псевдонаучных идей типа сыроедения, антивакцинаторства, альтернативной медицины). В его списке важнейших суперфудов есть и ягоды годжи с какао, и алоэ вера с фитопланктоном, и прополис с кокосом. Разбирать пищевую ценность каждого из этих продуктов нет никакого смысла. Все они полезны в той или иной степени, содержат высокое количество каких-то веществ и не содержат какие-то другие вещества, калорийны и не очень, по-разному усваиваются организмом и т. д. Вульф же рассматривает эти продукты в качестве добавок для здоровья.
Дэвид Вульф считает, что, помимо «простой» еды, нужно есть «суперъеду», чтобы самому стать супер.
10 продуктов — это очень мало, поэтому существует и список из 200 суперфудов. В нем более известные продукты типа черных бобов и миндального масла, помещенных сюда совершенно справедливо. Они в какой-то степени полезны для нашего организма. Впрочем, точно так же полезны и другие бобовые, и другие масла, но их в списке нет и никогда не будет. Потому что тогда придется создавать список со всеми продуктами, которые человек употребляет в пищу. Каждый из них по-своему полезен, чем-то насыщен и необходим организму.
В каком-то смысле каждый продукт — это суперпродукт со своими особенностями. Более того, каждый из них можно вообще никогда не употреблять в пищу без вреда для здоровья. Если организм получает всё необходимое для жизни, то ему, в принципе, всё равно, откуда поступила та или иная аминокислота, глюкоза или жир.
Потому ученые и говорят, что суперфуды — это профанация, маркетинг и что угодно, кроме науки. Эта позиция закреплена в документах Евросоюза. Например, Европейское агентство по безопасности продуктов питания запретило компаниям делать заявления по поводу каких-то суперспособностей продуктов без научного подтверждения. Никаких голословных утверждений. Приводится и список терминов, которые производители могут использовать и печатать на упаковке.
Мне нравится идея суперфудов только с одной стороны — гастрономической. Коммерческие компании, пытаясь заработать больше денег, постоянно ищут новые продукты. Благодаря их стараниям мы попробовали:
- ягоды годжи, она же дереза обыкновенная, волчья ягода (это название относится к разным растениям, не все они ядовиты);
- перуанская мака, она же клоповник Мейена, или перуанский женьшень;
- хлорелла — одноклеточная зеленая водоросль;
- нони, или моринда цитрусолистная, — горький фрукт из Южно-Тихоокеанского региона, который употребляли аборигены в голодные времена (starvation food);
- каму-каму, или мирциария сомнительная, — ягода из лесов Амазонии. Она никогда не была особо важной для местных — слишком кислая, однако это не помешало сделать из нее популярный суперфуд;
- якон — растение из семейства астровых. Его выращивают ради сладких корней, в которых содержится трудно усваиваемый углевод инулин;
- ягоды инков, которые мы знаем как перуанский физалис;
- семена чиа, или шалфей испанский, — псевдозерновая культура.
В Европе действует Комитет по новым продуктам питания и процессам, который постоянно обновляет список этих продуктов (после соответствующих проверок). Туда обычно входят продукты и пищевые добавки из стран третьего мира, у которых нет значительной истории потребления в Европе. Посмотрите на него — он может быть более информативным и интересным, чем списки любого амбассадора суперфудов. Тут, среди прочего, и мякоть плодов баобаба, и масло семян гарцинии, и масло из арктического криля или кальмара, и экстракт коры магнолии или петушиного гребня и т. д.
Надеемся, что в скором времени мы увидим их на прилавках магазинов и сможем готовить новые интересные блюда. Но не ожидайте никаких чудесных превращений и изменений в организме. Вы и так супер.
