Японцы придумали невероятно вкусные варианты блюд, которые сейчас по всему миру набирают популярности. Если бы проводили опрос, то наверняка любителей роллов нашлось бы больше, чем тех, кто их не любит.
Многие предпочитают не только попробовать на вкус суши, но и сделать их самостоятельно в домашних условиях. Один из самых главных ингредиентов данного блюда является не рыба и не авокадо, а правильно приготовленный рис. Ключевое слово в данном словосочетании – “правильно”. Если испортить продукт, или приготовить, как обычно, будет не тот эффект.
В данной статье расскажем, как готовить рис для роллов правильно и в домашних условиях.
Отличие от стандартного рецепта
Процесс приготовления суши достаточно трудоемкий, занимает немало времени, хотя результат потом очень приятно скушать. Кто-то предпочитает сделать самостоятельно, кто-то заказать роллы. Но вкусно будет и тем, и другим.
Более подробно о заказе можно узнать в интернете. Например, на данной странице у вас есть возможность ознакомиться и заказать роллы https://www.elchef.ru/catalog/rolls либо на другом ресурсе по вашему желанию.
Если захотелось скушать рис, то обычно мы используем такую пропорцию – 1:2, где 1 – одна часть риса, а 2 – две части воды. Если готовите большую порцию, то берете два стакана крупы и четыре стакана воды. Затем солите, добавляете другие приправы по вкусу. Но редко кто готовит данную крупу без использования овощей (ризотто) или мяса (плов). Хотя, есть огромное число и других рецептов.
Для суши используется другой подход. Применяются другие ингредиенты, ведь необходимо достичь от риса особого эффекта, он должен склеиваться, для чего используется особый состав для варки. Прежде чем приступать к приготовлению риса, нужно ознакомиться, как делать рис для роллов, и какие ингредиенты купить в магазине.
Понадобится правильный рис – круглозерный. Обязательно белый, достаточно крупный, но необязательно в упаковке “Для суши”. Это маркетинговый ход, направленный на продажу риса по более дорогой цене. Любой суши-мастер скажет, что главное готовить из качественного, круглого риса. Так что просто сходите в супермаркет и выберите чистую, достаточно крупную крупу.
В отделе для суши купите специальный уксус для суши, а также водоросли Нори. Они понадобятся в любом случае при приготовлении роллов, но некоторые мастера советуют добавлять небольшой кусочек Нори в рис, и забирать перед закипанием воды. Так рис впитывает аромат продукта и получается более насыщенным.
Как готовить
Так как приготовить рис для роллов? Кулинары в Японии советую хорошо промывать рис перед варкой. Считается, что чем больше промываете крупу, тем лучше получится блюдо. Не поленитесь и хорошенько промойте продукт под проточной водой, желательно продолжать делать эту процедуру, пока вода не станет прозрачной. Займет такая промывка немало времени, но оно того стоит. Промыть придется около десяти раз.
Один важный момент – мойте рис, используя холодную или хотя бы комнатной температуры воду. Теперь переходим к инструкции:
- Слейте воду и пересыпьте крупу в просторную кастрюлю, желательно с керамическим покрытием.
- Залейте водичкой. Ее должно быть в полтора раза больше, чем крупы. То есть, пропорция не 1:2, а 1:1.5. не солите, не добавляйте сахар или другие специи, этот пункт выполните позже.
- Добавьте немного водорослей Нори. Не нужно класть целый лист, достаточно отрезать небольшой прямоугольник. Обязательно заберите его до того, как вода начнет закипать – вы увидите, что рис начинает немного пениться.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, не закрывайте крышкой или приоткройте ее немного, чтобы воздух мог выходить.
- После закипания воды плотно закройте кастрюлю крышкой и ставьте на медленный огонь.
- Не нарушайте правило – когда кастрюля на медленном огне, крышку нельзя поднимать. То есть, перемешивать рис нельзя. Запомните, нельзя держать кастрюлю на огне дольше, чем двадцать минут. Обычно продолжительность зависит от количества продукта, но чаще всего рису нужно даже меньше, чем десять минут, чтобы довариться на медленном огне.
- Когда увидите, что влага испарилась, выключайте огонь.
Осталось заняться заправкой для риса. По итогам следует сказать, что при варке риса желательно использовать прозрачную крышку, иначе не увидите, что влага уже испарилась. Тогда будет риск передержать продукт и получить клейстерную массу, вместо вкусного блюда.
В заправку входят следующие ингредиенты:
- Уксус для суши – около двух столовых ложек, или 50 мл.
- Сахар – чайная ложка.
- Соль – около половины чайной ложки.
Влейте уксус в небольшую кастрюлю или сотейник, затем добавьте соль и сахар. Поставьте сотейник на медленный огонь, постоянно помешивайте жидкость, пока в ней не растворятся крупинки соли и сахара. Если выбрали каменную соль и она оставила небольшие частицы, которые не растворяются, процедите состав сквозь сито.
Дождитесь остывания риса и жидкости, затем влейте в рис уксус. Помешивайте, чтобы соус распределился равномерно. Японцы советуют использовать деревянную ложку или лопатку при помешивании, она меньше травмирует зернышка риса, и они остаются цельными. Потом в разрезе роллы выглядят гораздо красивее.
Если по какой-то причине забыли добавить в рис водоросли Нори, то можно добавить их при варке соуса. Но будьте осторожны – при вытаскивании Нори оставляет небольшие крупицы, возможно, после этого придется процедить соус сквозь сито.
Обязательно приготовьте роллы в тот же день, что и готовили рис. Оставлять продукт в холодильнике нельзя, а также есть на второй день. Зерна становятся слишком жесткими, и вкус от этого только пострадает.
Выводы
Следует подвести итоги, и выделить несколько тезисов, которые потребители должны запомнить:
- Выбирайте только рис круглого вида. Нет необходимости тратить лишнее на рис, подписанный “Для суши” — это обычный рис, который продается дороже.
- Промывайте крупу, пока вода не станет прозрачной.
- Не перепутайте уксус для суши с обычным — это важно.
- Не добавляйте соль и специи при варке риса.
- Перемешивайте продукт деревянной ложкой или лопаткой.
- Перед тем, как залить соус в рис, ждите остывания двух продуктов.
Теперь вы знаете, как сделать рис для роллов и сможете готовить это вкусное блюдо у себя дома.
