Решили открыть кафе или ресторан? Впереди длительный процесс выбора и подготовки помещения, оформление интерьера, его декорирование, оснащение всей необходимой мебелью, а также оборудованием для ресторанов. На самом деле этот список огромен, поэтому важно понимать назначение каждого предмета в отдельности, это поможет рационализировать затраты и максимально эффективно оснастить заведение.
Общие требования к оборудованию
Профессиональное ресторанное оборудование включает в себя огромное количество наименований. Для приобретения всего необходимого требуются достаточно внушительные финансовые вложения, поэтому рационально изначально полностью все распланировать и лишь потом начинать процесс закупки.
В процессе планирования необходимо учитывать следующее:
- размер зала влияет на количество посадочных мест для расчета нагрузки на кухню и объема шкафов;
- размер кухни влияет на ее комплектацию и габариты оснащения;
- формат открываемого заведения;
- предполагаемое меню по категориям – возможно потребуется какое-либо специальное оборудование.
К оборудованию ресторанов предъявляются следующие требования:
- длительность срока эксплуатации;
- соответствие санитарным правилам и нормам;
- качество материалов изготовления;
- надежность производителя и его рекомендации на рынке – при открытии первого заведения не рекомендуется приобретать оборудование бывшее в употреблении;
- наличие гарантии.
Все оборудование кафе и ресторанов делится на несколько групп – холодильное, тепловое, хлебопекарное или кондитерское, посудомоечное, электромеханическое, вспомогательное и барное, а также мебель, посуда, торговое оснащение.
Особенности барного оборудования
Оборудование для бара находится всегда на виду и необходимо в процессе приготовления и розлива напитков – пива, коктейлей, чая, кофе или сока. При этом оно может иметь различную мощность, выбор которой зависит от объема реализации напитков из бара, количества посетителей и других факторов.
Среди оборудования, без которого не обходится ни один бар, можно назвать:
- для кофе – кофемашины, кофемолки, кофеварки и прочие;
- коктейлей – блендеры, различные миксеры и соковыжималки;
- сладкого – шоколадницы и другие.
Главным образом на выбор оборудования в ресторан влияет его формат, исходя из этого формируется меню и максимальный объем посетителей.
