Не так давно полюбившиеся многими европейцами и американцами японские суши, роллы, мисо-суп были редкими и недоступными блюдами. Однако сегодня все изменилось: повсюду есть множество японских ресторанов, в меню которых вы можете найти самые разнообразные «яства» этой страны. Предлагаем вашему вниманию 7 распространенных ошибок, которые совершают посетители заведений этой кухни.
Вытирают руки перед приемом пищи
Практически во всех местах общепита в Японии, усевшиеся за стол клиенты прежде, чем приступить к трапезе, вытирают руки влажным полотенцем «Осибири», которое им подают работники ресторана. Оказывается, что у этой вещи совершенно другое назначение, и уж точно не для очистки грязных рук клиентов, пришедших в ресторан с улицы. «Осибири» используют для промокания губ и вытирания рук во время трапезы. Это некий аналог обычных сухих салфеток, которые всегда имеются за столом в любом заведении, где можно поесть.
Однако лучше, если человек вытрет грязные руки, чем поступит по такому же принципу, как один из пользователей Сети: «Как-то был случай, когда я впервые попал в японский ресторан и просто лоханулся. Мне подносят дымящееся влажное полотенце, а я начинаю тянуть его в рот, подумав что-то это какое-то особенное блюдо. У официанта от увиденного глаза полезли на лоб!»
Окунают суши рисом в соус
Как правило, многие любители экзотической японской кухни предпочитают полностью погружать суши в соевый соус, чтобы блюдо хорошо пропиталось пряностью. Однако, даже в этом «деле» есть некоторые правила: макать суши нужно стороной, где есть рыба а не той, где рис,. Если сделать наоборот, то получите менее вкусное блюдо, ведь рис набухает и «забирает» все вкусовые и ароматические свойства роллов. Если вы окунете в соус суши рыбной стороной, то их вкус станет еще насыщенней.
Шеф-повар японского суши-ресторана поделилась некоторыми важными моментами по этому поводу: «В процессе использования соевого соуса японцы придерживаются одного правила: стараются, чтобы уровень соуса едва ли покрывал воображаемую монетку, расположенную на дне посудины. Я потеряла дар речи, увидев, как в России попросту «топят» суши в соевом соусе».
Смешивают васаби с соевым соусом
«Поклонников» этой светло-зеленой острой пряности очень много, правда, не все знают, как правильно ее использовать. Некоторые умудряются «покрывать» васаби всю поверхность суши или роллов, чтобы блюдо получилось очень острым. Но есть и такие, кто добавляют японскую пряность прямо в соевый соус, затем перемешивают это, в результате получая своеобразную кашицу. Потом в эту смесь с удовольствием окунают роллы. Однако, такое поедание блюда не считается правильным.
Как сказал суши-шеф одного из элитных японских ресторанов, крайне нежелательно смешивать соевый соус с васаби, так как в составе первого компонента много натрия, а второй – очень острый, а такое сочетание перебивает рыбный вкус. У японцев принято во время приготовления суши или роллов добавлять небольшую порцию васаби.
Кладут на суши и роллы пластинки имбиря
Многие знают, что у маринованного имбиря довольно специфический и отрезвляющий вкус, который способен перебить, наверное, даже запах чеснока во рту. Поэтому этот продукт так распространен среди японцев, ведь они его употребляют после каждого блюда, чтобы потом насладиться новым вкусом и ароматом. Но есть и такие, кто любит есть имбирь вприкуску с роллами, положив слайс пряности поверх ролла.
Сотрудник японского ресторана рассказывает, что в столице России маринованный имбирь используют в качестве гарнира к суши. Если следовать правилам, то его нужно есть после каждого приема пищи, чтобы очистить полость рта: острая пряность препятствует смешиванию вкусов разных блюд.
Во время трапезы пользуются привычными столовыми приборами
Все мы знаем, что японцы употребляют пищу с помощью палочек, так уж заведено в их стране. Однако, есть те, кто предпочитает пользоваться вилкой и не видят в этом ничего зазорного. Некоторые вообще утверждают, что это блюдо нужно есть руками, а не палочками и уж тем более –не вилкой. Ну а те, кто не может засунуть рол целиком в рот, поедает его частями, откусывая по кусочку, затем собирает остатки блюда на тарелке.
Самой большой ошибкой, по мнению работников японских ресторанов, считается заказ мисо-супа с ложкой.
Как говорит Чизуко Сирахама, если человеку приносят мисо-суп, ни о каких столовых приборах и речи быть не может, ведь японцы его не едят, а пьют. Тем более, это блюдо подается не само по себе, а является дополнением к основной трапезе, например, рису.
Размешивают блюда
Чтобы каждая трапеза превратилась в изумительное наслаждение, ингредиенты в большинстве блюд принято класть отдельно. В местных ресторанах рассчитано на то, что посетители будут брать по части каждой составляющей и наслаждаться ее вкусом, чтобы распробовать все нотки. Поэтому те, кто продолжает перемешивать рис с остальными продуктами, затем поливать все это сверху соусом, делает большую ошибку. В японских ресторанах принцип смешивания ингредиентов по типу приготовления салата не действует, тем не менее, многие к нему прибегают.
Как написала одна из участниц форума: «Я не испытываю чувство ритуала от посещения японского ресторана, а просто кайфую от этих блюд».
Нарушают личное пространство в рамках стола
Далеко не все знают, что подстановочные салфетки, выкладываемые перед посетителями японских ресторанов, лежат на столах не просто так. Таким образом, сотрудники заведений обозначают личное пространство, которое, между прочим, в Японии представляет большую ценность. По правилам, тарелки, приборы и локти не должны выходить за рамки подставки. Однако многие пренебрегают этим правилом, выставляя все на столе так, как им больше нравится, в результате приборы и посуда просто «растекаются» по всей поверхности стола.
Безусловно, в культуре каждой страны действуют определенные правила кухни и приема пищи, которые являются чуть ли не основополагающей вехой. Находясь, к примеру, в России не обязательно их яро соблюдать, но оказавшись в Японии, не мешало бы ознакомиться с основами этикета при посещении ресторанов местной кухни, чтобы не выставлять себя в плохом свете и уж тем более никого не оскорбить.
